Trung tâm Y tế huyện Đăk Hà

http://trungtamytehuyendakha.vn

Tăng cường hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn

TĂNG CƯỜNG HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA CÁC TRƯỜNG HỌC TÊN ĐỊA BÀN 5 XÃ (HUYỆN ĐĂK HÀ, TỈNH KON TUM CŨ), TỈNH QUẢNG NGÃI NĂM 2025
TĂNG CƯỜNG HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA CÁC TRƯỜNG HỌC TÊN ĐỊA BÀN 5 XÃ (HUYỆN ĐĂK HÀ, TỈNH KON TUM CŨ), TỈNH QUẢNG NGÃI NĂM 2025

Tác giả: Võ Văn Tài, Đào Phú Hân, Nguyễn Tiến Tuân, Nguyễn Công Tĩnh, Nguyễn Thị Quế Ngân,1
1 Trung tâm Y tế Đăk Hà, tỉnh Quảng Ngãi

Đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học là rất quan trọng, mang ý nghĩa quyết định đến sức khỏe, thậm chí tính mạng của hàng trăm con người, trong đó đa số là các học sinh, những mầm non tương lai của đất nước, là mối quan tâm của toàn xã hội. Tại xã Đăk Mar, tỉnh Quảng Ngãi năm 2017, đã xảy ra 01 vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mẫu giáo Đăk Hring làm 50 học sinh mắc và năm 2023, xảy ra 01 vụ nghi ngộ độc thực phẩm tại Trường Tiểu học Lê Quý Đôn thuộc xã Đăk Hà, tỉnh Quảng Ngãi làm 11 học sinh nhập viện. Do vậy, nhằm cung cấp luận cứ khoa học giúp tăng cường đảm bảo an toàn thực phẩm trên địa bàn 5 xã, tỉnh Quảng Ngãi (huyện Đăk Hà, tỉnh Kon Tum cũ) đạt hiệu quả cao hơn, góp phần bảo vệ, chăm sóc sức khỏe cho các em học sinh chúng tôi tiến hành thực hiện đề án “Tăng cường hoạt động đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của các trường học trên địa bàn 5 xã (huyện Đăk Hà, tỉnh Kon Tum cũ), tỉnh Quảng Ngãi năm 2025 với Mục tiêu (1) Mô tả thực trạng đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của các trường học 5 xã, tỉnh Quảng Ngãi năm học 2023-2024, (2) Đề xuất một số giải pháp tăng cường đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của các trường học 5 xã, tỉnh Quảng Ngãi năm 2025.
Phương pháp thu thập thông tin được thực hiện trên toàn bộ 14 bếp ăn tập thể trường học trên địa bàn 5 xã, tỉnh Quảng Ngãi (thuộc huyện Đăk Hà, tỉnh Kon Tum cũ) và toàn bộ 35 người trực tiếp chế biến thực phẩm. Thực hiện 16 cuộc phỏng vấn sâu, bao gồm: 06 Hiệu trưởng/chủ cơ sở trường học/Phó Hiệu trưởng phụ trách Y tế trường học có bếp ăn tập thể; 06 người trực tiếp chế biến thực phẩm; 02 cán bộ quản lý giáo dục cấp huyện; 02 cán bộ quản lý an toàn thực phẩm cấp huyện. Thông tin định lượng: Sử dụng bảng kiểm được thiết kế sẵn để thu thập các thông tin về việc thực hiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại các trường học có tổ chức bếp ăn tập thể. Đối với phần thực hành an toàn thực phẩm, sau khi có sự đồng ý của đối tượng tham gia, điều tra viên tiến hành quan sát, điền vào phiếu và nhập liệu. Khảo sát này cung cấp thông tin về tỷ lệ nhân viên trực tiếp chế biến thức ăn có thực hành đúng về an toàn thực phẩm.
Thực trạng cho thấy: tỷ lệ các BATT trường học đạt điều kiện bảo đảm ATTP là 64,28%. Trong đó, có 8 BATT đạt điều kiện ATTP (chiếm tỷ lệ 72,73%) trong các BATT trường công lập và 1 BATT đạt điều kiện ATTP (chiếm 33,33%) trong các BATT trường tư thục. Tỷ lệ đạt của 4 nhóm tiêu chí đánh giá điều kiện bảo đảm ATTP của BATT bao gồm: Nhóm tiêu chí về hồ sơ pháp lý, nhóm điều kiện về cơ sở vật chất, nhóm điều kiện về con người và nhóm điều kiện trang thiết bị, dụng cụ lần lượt là: 64,28%, 71,43%, 92,86%, 85,71%. Việc kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm ở một số trường vẫn chưa chặt chẽ, chủ yếu là mua ở cơ sở cung cấp thực phẩm nhỏ lẻ, thân quen, thiếu các giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP. Một số trường học chưa thực hiện xét nghiệm định kỳ nguồn nước dùng để ăn uống. Vẫn còn một số trường chưa thực hiện tốt việc lập kế hoạch và thực hiện tự kiểm tra, giám sát ATTP định kỳ hằng tháng và đột xuất tại các BATT do mình tổ chức và quản lý. Điều kiện cơ sở vật chất của BATT trường học ở một số trường tư thục còn tận dụng cơ sở vật chất cũ để cải tạo thành nhà bếp, chưa đảm bảo diện tích sử dụng và nguyên tắc một chiều. Ngoài ra, điều kiện cơ sở vật chất của BATT ở một số trường Phổ thông dân tộc bán trú, nội trú xây dựng đã lâu, cơ sở vật chất đã xuống cấp, hư hỏng nên cũng ảnh hưởng đến điều kiện ATTP. Vẫn có người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các BATT chưa thực hiện tốt thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm như mang đồ trang sức (đeo nhẫn, đồng hồ, vòng đeo tay) trên tay hoặc ăn uống, khạc nhổ trong khi chế biến thức ăn.
Từ thực trạng vấn đề, học viên đề xuất một số giải pháp nhằm tăng cường đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của các trường học 5 xã (huyện Đăk Hà, tỉnh Kon Tum cũ), tỉnh Quảng Ngãi: Tăng cường nguồn lực, kinh phí đầu tư xây dựng, cải tạo, nâng cấp BATT trường học đạt chuẩn theo quy định; Tăng cường kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm, nguồn nước sử dụng ăn uống và quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm trong các cơ sở giáo dục; Xây dựng các quy định và tổ chức các hoạt động thi đua, khen thưởng và xử phạt khi vi phạm bảo đảm ATTP; Đẩy mạnh công tác tập huấn, tuyên truyền, phổ biến các quy định pháp luật về ATTP BATT trường học nhằm nâng cao nhận thức, kiến thức, thực hành về ATTP của người chế biến thực phẩm tại các BATT trường học.





TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.         Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Báo cáo tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2021. Hà Nội. 2022.
2.         Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Báo cáo tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2022. Hà Nội. 2023.
3.         Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Báo cáo tình hình ngộ độc thực phẩm 6 tháng đầu năm 2023. Hà Nội; . 2023.
4.         Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Kon Tum. Báo cáo tổng kết, đánh giá tình hình thực hiện công tác an toàn thực phẩm (ATTP) năm 2023, nhiệm vụ, giải pháp trọng tâm năm 2024. Kon Tum. 2023.
5.         Lê Thị Thúy Hà. Thực trạng công tác quản lý và điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trong các trường tiểu học và mầm non thuộc quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. 2016.
6.         Phạm Thị Ngọc Bích. Thực trạng và một số yếu tố ảnh hưởng tới điều kiện an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trong các cơ sở giáo dục mầm non thị xã Trảng Bàng, Tây Ninh. 2022.
7.         Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện Đăk Hà. Báo cáo việc thực hiện nhiệm vụ an toàn thực phẩm và y tế trường học năm học 2022-2023. 2023.
8.         Trung tâm Y tế huyện Đăk Hà. Báo cáo công tác an toàn thực phẩm năm 2017, phương hướng, nhiệm vụ năm 2018. 2017.
9.         Trung tâm Y tế huyện Đăk Hà. Báo cáo công tác an toàn thực phẩm năm 2023, phương hướng, nhiệm vụ năm 2024. 2023.
10.       Quốc hội khóa 12. Luật An toàn thực phẩm năm 2010, Hà Nội. 2010.
11.       Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Thuật ngữ Thực phẩm và An toàn thực phẩm, Hà  Nội. 2018.
12.       Bộ Y tế. Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Trưởng Bộ Y tế về việc ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”, Hà Nội. 2017.
13.       Quốc hội khóa 14 Luật Giáo dục năm 2019, Hà Nội. 2019.
14.       Marcrussen H. “Dietary exposure to essential and potentially toxcic elements for the population of Hanoi, Vietnam”, Asia Pac J Clin Nutr, 22(2), pp.300-11. 2013.
15.       Roussel S. “Fluorescence amplified fragment length polymorphism compared to pulsed field gel electrophoresis for Listeria môncytogenes subtyping”, BMC Microbiol, 13, p.14. 2013.
16.       WHO. Sổ tay hướng dẫn truyền thông Nguy cơ đối với an toàn thực phẩm. 2016.
17.       Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Bảo đảm an toàn thực phẩm đối với hộ gia đình, bếp ăn tập thể, nhà hàng, chợ, siêu thị, Hà Nội. 2021.
18.       Chính phủ. Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều của Luật An toàn thực phẩm, Hà Nội. 2018.
19.       Chính phủ. Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 của Chính phủ sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế, Hà Nội. 2018.
20.       Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm cho đối tượng tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, Hà Nội. 2017.
21.       Bộ Y tế. Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm, Hà Nội. 2019.
22.       Bộ Y tế. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sô 01:2018/BYT về Quy chuẩn quốc gia về nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt, Hà Nội. 2018.
23.       Bộ Y tế, Bộ Giáo dục và Đào tạo. Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12/5/2016 của Bộ Y tế và Bộ Giáo dục và Đào tạo quy định về công tác y tế trường học, Hà Nội. 2016.
24.       Bộ Y tế. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sô 07:2010/BYT về vệ sinh phòng bệnh truyền nhiễm trong các cơ sở giáo dục thuộc hệ thống giáo dục quốc dân, Hà Nội. 2010.
25.       Chính phủ. Nghị định số 115/2018/NĐ-CP ngày 04/9/2018 của Chính phủ về quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm, Hà Nội. 2018.
26.       Bittsanszky A, Toth A IC, Dunay A. Knowledge and practece in food safety process A case study on Hungarian school catering. Internationl Journal of Inmovation and Learning; 18:380. 2015.
27.       Da Victorya AG, de Souza Couto Oliveira J, de Faria CP, de Sao Jose JFB. Good practice and microbiological quality of food contact surface in public school kitchens Jounal of Food Safety; 38(5): e12486. 2018.
28.       Ana Claudia Pereia Wognsky, Caroline Choma, Giovanni Ribeiro Gava, Bruna Gabrilla Costra Schmitz Ferreira, Laleeka Pysklewitz Vieira. Good hygiene practices in school canteens evaluation between types of schools and administration as well as presence of technical professional. Brazilian Jounal of Food Teachnology; 24(e2019257). 2021.
29.       Tan SL BF, Abdul Karin Ms, Lee HY, Mahyudin NA, . Hand hygiene knowledge, attiudes and practices among food handlers at primary school in Hulu Langat district, Selangor (Malaysia). Food Control; 34(2):428-35. 2013.
30.       Tolulope O Afolaranni, Zuwaira I Hassan, Danjuma A Bello, Zaman Misari. Knowledge and practices of food safety and hygiene among food vendors in primary schools in Jos, Plateau State, North Central Nigeria. E3 Journal of Medical Research; 4(2):16-22. 2015.
31.       Appietu ME. Food Safety Practices in Boarding Senior High School in Ghana ADRRI Journal of Agriculture and food Sciences; 4(1):1-12. 2018.
32.       Mgqibandaba PZ MF, Du-Preez CJ, Mjoka J, Unathi K,. Evaluating food safety and hygiene knowledge and practices among foodsevice staff of feeding scheme in the primary school in Soweto, South Affica. Journal of Food Safety; 40(3):e12792. 2020.
33.       Lê Lợi NTT, Trần Hải Đăng, Trương Tiến Lập, . Nghiên cứu thực trạng An toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non tại thành phố Nam Định năm 2016. Tạp chí Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm; 12(6):202-11. 2016.
34.       Trần Hữu Thọ. Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại các trường mầm non huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang năm 2018, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2018.
35.       Lê Thúy An. Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố ảnh hưởng tại các bếp ăn tập thể nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập tư thục quận Nam Từ Liêm - Hà Nội năm 2020, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2020.
36.       Lưu Việt Hùng. Đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của các trường mầm non trên địa bàn huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình năm 2020. Luận văn thạc sỹ, Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật công nghiệp, Hà Nội. 2020.
37.       Lê Hồng Quang, Lê Thị Hương, Nguyễn Thị Thu Liễu, Dương Thị Thu Hiền, Nguyễn Thùy Ninh. Điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn bán trú trong các trường học của thành phố Thanh Hóa năm 2020. Tạp chí Nghiên cứu Y học; 144(8):370-7. 2021.
38.       Trịnh Văn Quyết. Thực trạng an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường mầm non công lập tỉnh Lâm Đồng năm 20213, Luận văn Bác sỹ chuyên khoa 2, Đại học Y Hà Nội, Hà Nội. 2013.
39.       Đinh Trung Kiên. Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người chế biến tại bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Yên Mô, Ninh Bình năm 2014, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2014.
40.       Nguyễn Văn Phúc. Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành của người chế bến tại bếp ăn tập thể các trường mầm non tại thành phố Sóc Trang, tỉnh Sóc Trăng năm 2016, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2016.
41.       Đào Thị Thanh Thủy. Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến và điều kiện vệ sinh tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn huyện Thanh Bình, tỉnh Đồng Tháp năm 2015, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2015.
42.       Phạm Thu Trang. Đánh giá sự tuân thủ quy định an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2018.
43.       Lê Như Huỳnh. Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người chế bến tại các bếp ăn tập thể trường học trên địa bàn thành phố Mỹ Tho năm 2020, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2020.
44.       Vũ Bảo Trung. Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người chế bến tại các bếp ăn tập thể trường mần non công lập tại huyện Nho Quan tỉnh Ninh Bình năm 2021, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2021.
45.       Võ Thị Thúy Loan, Lê Hoàng Huy, Nguyễn Thị Thúy Liễu. Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm non, tiểu học trên địa bàn tỉnh Hậu Giang năm 2014. Tạp chí Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm 12(6):331-5. 2016.
46.       Hoàng Minh Trí. Kiến thưc, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại các bếp ăn trường học tỉnh Kon Tum năm 2019, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2019.
47.       Trần Anh Liệt. Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của nhân viên bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Vĩnh Thạnh, Cần Thơ năm 2021 và một số yếu tố ảnh hưởng, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2021.
48.       Nguyễn Thị Thắm, Đào Thị Thu Thủy, Cáp Minh Đức. Thực trạng điều kiện vệ sinh tại bếp ăn tập thể các trường mầm non thành phố Hải Dương năm 2020. Tạp chí nghiên cứu Y học; 146(10):226-33. 2021.
49.       Nguyễn Bá Tòng, Nguyễn Bảo Châu. Thực trạng an toàn thực phẩm tại căn tin, bếp ăn bán trú các trường học trên địa bàn huyện Châu Thành năm 2015. Tạp chí Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm; 12(6):248-51. 2016.
50.       Nguyễn Thanh Bình. Kiến thưc, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại các trường mầm non huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp năm 2016, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2016.
51.       Phạm Hùng Sơn. Đánh giá công tác quản lý và thực hiện quy định an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm non thị xã Sơn Tây năm 2016, Luận văn chuyên khoa 2 tổ chức quản lý y tế, Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2016.
52.       Trần Nhật Nam. Đánh giá việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại các trường mầm non quận Ba Đình, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng, Hà Nội. 2013.
53.       Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Luật An toàn thực phẩm.
54.       Bộ Y tế Văn bản hợp nhất số 10/VBHN-BYT ngày 02/11/2023 của Bộ Y tế về Thông tư quy định hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế . 2023.
55.       Bộ Y tế, Bộ Giáo dục và Đào tạo. Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT của Bộ Y tế và Bộ giáo dục và Đào tạo quy định về y tế trường học. 2016.
56.       Sở Y tế tỉnh Kon Tum. Quyết đính số 664/QĐ-SYT ngày 20/12/2018 của Giám đốc Sở Y tế tỉnh Kon Tum về việc phân cấp quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố trên địa bàn tỉnh Kon Tum, Kon Tum. 2018.
57.       Sở Y tế tỉnh Kon Tum. Quyết đính số 431/QĐ-SYT ngày 29/7/2019 của Giám đốc Sở Y tế tỉnh Kon Tum về việc sửa đổi một số nội dung quy định phân cấp quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố trên địa bàn tỉnh Kon Tum ban hành theo Quyết định số 664/QĐ-SYT ngày 20/12/2018 của Giám đốc Sở Y tế, Kon Tum. 2019.

 
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây